Vitkål
Brassica oleracea var. capitata
 Vilda former av huvudkål växer allmänt i medelhavsländerna, i södra Storbritannien och i södra Irland. De odlade formerna härstammar från Mindre Asien. Romarna spred kål till resten av Europa och huvudkål förekom allmänt i Norden redan på medeltiden. De tidigaste formerna bildade inte egentliga huvuden; egentlig huvudkål kom först på 1400-talet. De kompakta kålhuvudena kom först på 1600-talet. Huvudkålen är egentligen 2-årig. Huvudet som bildas första året innehåller upplagsnäring som ska användas av plantan för att gå i blom det andra året. Huvudkål övervintrar dock ej i svenskt klimat. |
Användning Vitkål används som råkost och i exempelvis kåldolmar, kålpudding och kålsoppa. Den passar också bra i gratänger, stuvningar och wok. Försäljningsperiod Hela året. Svensk och import från Europa. Typiska fel
Röta, bakteriefläckar, frysskador, jord och mekaniska skador. Hållbarhet och förvaring:
• ca 6 månader vid 0°C. • 15-20 dagar vid 20°C. Ideal förvaring vid 0°C och 95-100% relativ fuktighet. Näringsvärden, per 100g Energi 23 kcal/95 kJ, Vatten 92 g, Protein 1,4 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 4,0 g , Kostfiber 2,0 g, Kalium 270 mg, ß-karoten 78 µg, C-vitamin 36 mg. Känslighet • Lite temperaturkänslig • Lite känslig för uttorkning • Producerar lite etylen • Känslig för etylen • Inte känslig för kylskador Putsning Kålhuvuden kan putsas genom att skära bort en del av stocken och de yttersta bladen tas bort. |
