Sparris
Asparagus officinalis
 Sparris är en mycket gammal kulturplanta - känd av egyptierna för 5000-6000 år sedan. Odling i Skandinavien är känd först sedan 1700-talet. Sparris är en flerårig planta och det är inte ovanligt att skörda samma planta i 20-25 år. Det finns två typer av sparris. Den vita sparrisen odlas på höga sängar och skärs av under jorden då toppskottet bryter fram. Det är viktigt att undvika ljus eftersom detta medför missfärgning. Den gröna sparrisen kräver inte höga sängar. De gröna skotten växer ovan jord och skärs av vid jordytan när de fått lagom längd. Det är således betydligt mindre arbete i samband med odling av grön sparris. Grön sparris har lite kraftigare smak, högre näringsinnehåll och är lättare/bekvämare att tillaga än vit sparris. |
Användning All sparris serveras kokt. Koka sparris försiktigt, gärna stående i hög, smal kastrull. Ordna de ansade buntarna med knopparna åt samma håll. Bäst är att ångkoka dem, eller koka i mikrovågsugn. Koktiden beror på sparrisens tjocklek och ålder. Servera sparrisen varm som grönsaksrätt med smör eller hollandaissås, eller som tillbehör till kött eller fisk. Den kan också serveras kall med vinägrettsås. Sparris kan användas i soppor, stuvningar, gratänger och sallader. Försäljningsperiod Hela året. Svensk och import från Europa. Typiska fel
Röta, ihålighet, felfärgning, uttorkning, hårda knoppar, förorening med sand i knoppen, träighet, dålig snittyta, storlekssortering. Hållbarhet och förvaring:
• 14 dagar vid 0°C. • 1-2 dagar vid 20°C. Ideal förvaring vid 0°C och 95-100% relativ fuktighet. Näringsvärden, per 100g Sparris, grön och vit: Energi 23 kcal/97 kJ, Vatten 92 g, Protein 3,1 g, Fett 0,2 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 2,2 g, Kostfiber 1,5 g, Kalium 300 mg, ß-karoten 350 µg, C-vitamin 33 mg. Känslighet • Temperaturkänslig • Känslig för uttorkning • Producerar inte etylen • Lite känslig för etylen • Inte känslig för kylskador Putsning Sparrisskotten kan putsas genom att litet av stjälken skärs av. Enheter, som inte uppfyller kraven, kasseras. |
