Rädisa
Raphanus sativus
 Rädisan är en av de allra äldsta kulturplantorna och man anser att den ursprungligen kommer från Kina där odlingen har varit känd i många tusen år. Egyptierna kände till rädisan innan man byggde pyramiderna, medan romarna blev bekanta med den vid början av vår tideräkning. Först på 1500-talet kom den till Nordeuropa och till Sverige i början av 1600-talet, men blev känd i bredare kretsar först på 1800-talet. Rädisan är en 1-årig planta. Den ätliga delen av rädisan, knölen, har uppstått vid en uppsvällning av stängeln, dvs knölen är botaniskt sett en del av stängeln och inte en del av roten. Rädisor kan variera mycket i form och färg, från klotrund-långsmal till kägelformad och från helt röd till vitröd eller helt vit. Rädisans skarpa smak beror på att den innehåller senapsoljor. De är mest koncentrerade i det ytterska lagret där innehållet kan vara 2-3 gånger högre än i mitten av rädisan. |
Användning Rädisor äts naturella med lite smör eller salt. De är goda till ost, att dippa, i skivor på smörgås, i sallader, i soppor. De kan också kokas lätt och serveras som varmt tillbehör till kött och fisk, eller på grönsakstallrik. Försäljningsperiod Hela året. Rädisor med blast importeras från Holland hela året. Avblastade och plastförpackade finns också hela året, svenska och importerade från Holland och Israel. Typiska fel
Uttorkning, röta , bitter smak, insektsangrepp, missfärgad blast, mögel, svampig, mörka fläckar, dålig avblastning. Hållbarhet och förvaring:
Rädisor med blast: • 3—5 dagar vid 0—1°C. • 2—3 dagar vid 2—5°C. • 1 dag vid 20°C. Rädisor utan blast: • 10—14 dagar vid 0—1°C. • 7—10 dagar vid 2—5°C. • 2 dag vid 20°C. Ideal förvaring vid 0°C och 95—100% relativ fuktighet. Näringsvärden, per 100g 11 kcal/48 kJ, Vatten 95 g, Protein 0,6 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 2,0 g, Kostfiber 1,6 g, Kalium 280 mg, ß-karoten 15 µg, C-vitamin 33 mg. Känslighet Gäller rädisor med blast. • Mycket temperaturkänslig • Mycket känslig för uttorkning • Producerar inte etylen • Lite känslig för etylen • Inte känslig för kylskador Putsning Rädisor med blast kan putsas genom att blasten tas bort. Enskilda rädisor som inte är säljbara kan plockas bort. |
