Brysselkål
Brassica oleracea var. gemmifera
 Brysselkål är den yngsta av de kända kåltyperna. Man anser att brysselkål ursprungligen uppkommit i Belgien genom förädling omkring år 1500. Därifrån spreds den till Holland, Frankrike och England, men länge hade användningen av brysselkål liten omfattning. Först på 1800-talet fick odlingen av brysselkål ordentlig fart, särskilt i England, där brysselkål fortfarande är mycket populär. På 1800-talet introducerades brysselkål i USA utan någon succé. Först efter andra världskriget, då djupfrysningsindustrin växte fram, fick odlingen ett uppsving. Brysselkål är en 2-årig planta. Det första året växer en meterhög, lodrät stängel fram. Vid varje blad bär stängeln en sidoknopp, som rymmer plantans upplagrade näring. Dessa knoppar, som är det man kallar brysselkål, blir efterhand ca 3 cm i diameter. Då skördas de, antingen genom manuell plockning eller, som oftast i yrkesodlingen, maskinellt. Brysselkål är mycket härdig och tål minusgrader upp till -20°C, om den är täckt med snö. Uppbyggnaden av brysselkål är fullständigt lik den hos andra huvudkål, fast i miniatyr. Bör säljas storlekssorterade och paketerade eftersom de är mycket känsliga för etylen och uttorkning. |
Användning Brysselkål har en ganska kraftig kålsmak. Den används både rå och kokt. Rå, strimlad i sallader. Kokt till kött, korv och fisk. God i gratänger, soppor, grytor och lådor. Brysselkål skall kokas knappt mjuka i lättsaltat vatten så att de behåller sin spänst. Försäljningsperiod Hela året. Svensk och import från Europa Typiska fel
Kylskador (bruna bladkanter, invändig brunfärgning), röta, mögel, löst knutna huvuden, fläckiga eller gula blad, oren snittyta, insektsangrepp, uttorkning. Hållbarhet och förvaring:
• Vid -1º C, hållbar 20 dygn • Vid 20º C, hållbar ca 1-2 dygn Ideal förvaring vid -1 - 0º C, 95-100% relativ fuktighet (RF) Näringsvärden, per 100g Energi 36 kcal/151 kJ, Vatten 86 g, Protein 3,4 g, Fett 0,3 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 4,8 g, Kostfiber 4,2 g, Kalium 390 mg, ß-karoten 530 µg, C-vitamin 85 mg. Känslighet • Temperaturkänslig • Känslig för uttorkning • Producerar lite etylen • Mycket känslig för etylen • Inte känslig för kylskador Putsning Brysselkål kan putsas genom att man plockar bort de yttersta bladen och gör en ny snittyta på stocken. |
