Bönor
Phaseolus vulgaris
 Bönorna lär ursprungligen komma från Mellanamerika. De äldsta fynden är gjorda i Mexico och dateras till mellan 7000-4300 f Kr. Till Europa kom bönorna på 1500-talet. De bönor som används som grönsaker är bondbönan (Vicia faba) och de omogna baljfrukterna av trädgårdsbönan. Trädgårdsbönorna används hela och skördas innan fröna börjat svälla. Av trädgårdsbönan finns en mängd olika sorter där endast brytbönor och vaxbönor är allmänt kända hos oss. Brytbönorna är runda och köttiga och beroende på längden används de hela eller skurna i bitar. Vaxbönorna är gula, runda och köttiga. Tidigare var det nödvändigt att repa bönorna innan man använde dem, men idag är nästan alla sorter fria från bladnerv. |
Användning Bönorna kokas i lätt saltat vatten, hela eller skurna, och serveras med smör eller t.ex ostsås, som grönrätt. De passar bra som tillbehör till kött. Kalla kokta bönor är goda i sallader. De används i soppor, grytor, stuvningar och gratänger. Bondbönor spritas - eventuellt skalas bönorna också - och kokas eller stuvas. Försäljningsperiod Hela året. Svenska och import från Europa och Afrika. Typiska fel
Uttorkning, missfärgning, röta i ändarna, svampfläckar, fröstorlek, jordförorening, insjunkna fläckar. Hållbarhet och förvaring:
5-6°C, 95-100% relativ fuktighet. Hållbar 7 dygn under ideala förhållanden. Näringsvärden, per 100g Bondbönor: Energi 59 kcal/245 kJ, Vatten 81 g, Protein 5,6 g, Fett 0,6 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 7,5 g, Kostfiber 4,2 g, Kalium 250 mg, ß-karoten 210 µg, C-vitamin 33 mg. Känslighet • Mycket temperaturkänsliga • Mycket känsliga för uttorkning • Producerar inte etylen • Inte känsliga för etylen • Känsliga för kylskador |
