Paprika
Capsicum annuum
 Paprika tillhör samma familj som tomat, potatis och aubergine. Frukterna kommer från en ettårig växt och de blir först gröna men ändrar färg, beroende på sort, till gult, rött eller mörkt violett. De gröna har starkast smak medan de röda och gula som mognat längre på plantan fått mildare, sötare smak. Den karakteristiska paprikasmaken som även känns igen från andra capsicum-arter så som cayennepeppar och chilipeppar, beror på att de innehåller ett ämne som heter capsaicin. Det finns mest koncentrerat i fröna. Frukten är ihålig och i håligheten sitter platta gula frön. Ursprungligen kommer paprikan från Mellan- och Sydamerika, varifrån upptäcktsresande förde den med sig till Europa. Härifrån spreds den sedan till Afrika och Asien, där man redan kände till liknande typer. Paprika odlas nu utomhus i nästan alla tropiska och subtropiska områden. Dessutom odlas de i växthus i många andra områden. Paprika är känslig för kyla och bör förvaras svalt, men inte kallt, 7-12°, och skyddas mot uttorkning. Röd paprika har ungefär hälften så lång hållbarhet som grön. Paprika är känslig för stötar. |
Användning Paprika är mycket rik på vitamin C och den röda sorten är dessutom speciellt rik på karoten. På grund av det stora innehållet av vitamin C är det bäst att äta paprikan rå, i sallad, på smörgås eller till ost, för att inte förlora för mycket av vitaminerna vid tillagningen. Paprika kan självklart också användas i soppor, grytor och gratänger eller ugnsgratinerad som en egen rätt med fyllning av t.ex. köttfärsröra. Försäljningsperiod Vi importerar paprika hela året från Holland, Spanien och Italien. Viss svensk produktion förekommer. Typiska fel
Uttorkning, röta, mögel, köldskador (insjunkna fläckar, ofta med begynnande rötangrepp). Hållbarhet och förvaring:
• 12-14 dagar vid 8°C • ca 2 dagar vid 20°C Ideal förvaring vid 7-12°C och 90-95% relativ fuktighet. Angivna temperaturer och tider avser grön paprika. Röd paprika har ungefär halva hållbarheten. Näringsvärden, per 100g Grön. Energi 17 kcal/72 kJ, Vatten 93 g, Protein 0,8 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater 3,3 g varav Kostfiber 2,0 g, Kalium 173 mg, C-vitamin 115 mg. Känslighet • Temperaturkänslig • Mycket känslig för uttorkning • Producerar lite etylen • Lite känslig för etylen • Känslig för kylskador Putsning Paprika kan inte putsas. Defekta enheter kasseras. |
