Sötpotatis
Ipomoea batatasFamilj: Convolvulaceae (vindeväxter)
 Sötpotatis kommer liksom potatis ursprungligen från Sydamerika, förmodligen från Peru. Trots namnet är sötpotatis inte släkt med potatis. Columbus förde bataterna, som de också kallas, till Europa, varifrån de senare spreds till andra världsdelar, särskilt Asien. Idag odlas sötpotatis överallt i tropikerna. Kina är den i särklass största producenten med också Indonesien och Vietnam har betydande produktion. Batatplantan är en klätterväxt. Den är flerårig men odlas i ettårig kultur liksom potatis. Knölarna kan väga upp till 5Â kg styck. Batatplantan kräver varmt och fuktigt klimat och är inte, som potatisen, en kortdagsplanta. Sötpotatis är avlånga, oregelbundet formade knölar ungefär stora som vanliga potatisar. Skalet är ljust brunt eller rött. Köttet är ljust eller gult. Sötpotatis innehåller samma mängd stärkelse som vår vanliga potatis men dessutom ca 5% socker mot 0,5% i vanlig potatis. Detta är orsaken till den söta smaken och namnet. I USA odlas två olika typer av sötpotatis: en torr typ som har ljust kött och som får mjölig konsistens efter kokning och en saftig typ med gul-orange kött och fuktig konsistens efter kokning. Det är den gul-orangea typen som säljs i Sverige. Den ljusa typen mörkfärgas snabbt efter kokning. |
Användning Sötpotatis skalas innan den kokas. Den söta smaken är så olik smaken på vår egen kokta potatis, att man inte kan ersätta vår potatis med sötpotatis. Skuren i skivor och kokt eller stekt är sötpotatis, tillsammans med andra grönsaker, ett välsmakande tillbehör till kötträtter. Koktiden är densamma som för vanliga potatisar. Var dock noga med att inte koka dem för länge. Sötpotatis används också i desserter och kakor, t ex sweetpotatopie. Försäljningsperiod
Hela året. Import från Israel, Italien, Sydamerika och Afrika. Hållbarhet och förvaring:
Sötpotatis bör förvaras i 12—16 °C. Ideal förvaring vid 12—16 °C och 80—90% relativ fuktighet. Håller sig 3—4 månader under ideala förhållanden. Näringsvärden, per 100g Energi 114 kcal/479 kJ, Vatten 71 g, Protein 1,7 g, Fett 0,4 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 25,6 g, Kostfiber 0,7 g, Kalium 243 mg, ß-karoten 5280 µg, C-vitamin 21 mg. Känslighet • Lite temperaturkänslig • Lite känslig för uttorkning • Producerar inte etylen • Inte känslig för etylen • Mycket känslig för kylskador |
