Palsternacka
Pastinaca sativaFamilj: Apiaceae (flockblomstriga växter)
 Plantan kommer ursprungligen från Syd- och Mellaneuropa. Som kulturplanta hör palsternacka till gruppen av mycket gamla kulturplantor. Den odlades av de gamla grekerna och av romarna. Till Norden antas den ha införts på medeltiden, men det är svårt att bestämt ange tidpunkt, eftersom den under lång tid hade samma namn som moroten. Palsternackan var inte väl sedd i klostren, eftersom den ansågs stimulera könsdriften. Det finns olika typer av palsternacka, långa kägelformade, halvlånga kägelformade och runda till plattrunda. Det är särskilt den långa typen som är känd. Palsternacka övervintrar på friland eftersom den tål en del frost |
Användning Palsternacka används råriven i sallad och på grönsakstallrik. Den skalas och skärs i bitar som kokas eller bryns och äts som ensamrätt eller som tillbehör till kött och korv. Den passar bra att strimla med andra rotsaker för wok. Palsternacka är god i grytor, soppor och gratänger. Panerade, förvällda skivor av palsternacka steks försiktigt och serveras som vegetariska biffar. Försäljningsperiod Hela året. Svensk och import från Europa. Typiska fel
Uttorkning, invändig brunfärgning, röta. Hållbarhet och förvaring:
Hos producenten: • 0°C, 95—100% RF, 2—3 månader I detaljistledet: • 0°C, 95—100% RF, 3—4 veckor • 20°C, 60% RF, 4—6 dagar Idealkrav: 0°C, 95—100% relativ fuktighet (RF). Näringsvärden, per 100g Energi 53 kcal/223 kJ, Vatten 81 g, Protein 1,6 g, Fett 0,6 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 10,2 g, Kostfiber 4,5 g, Kalium 490 mg, ß-karoten 20 µg, C-vitamin 6 mg. Känslighet • Lite temperaturkänslig • Känslig för uttorkning • Producerar inte etylen • Inte känslig för etylen • Inte känslig för kylskador |
