Pepparrot
Armoracia rusticanaFamilj: Brassicaceae (korsblommiga växter)
 Pepparroten kom till Mellaneuropa omkring år 100 tillsammans med invandrade slaviska folk och har varit känd i Norden sedan 1500-talet. Plantan är flerårig och odlas yrkesmässigt som en 1-årig kultur. På våren planteras ca 1 cm tjocka och ca 30 cm långa sidorötter från sista årets rotstock. Upptagning sker från september till november. Den skördade pepparroten består av en lång rotstock, med några långa, smala sidorötter. Det är den långa rotstocken vi använder som pepparrot. Pepparrot är mycket C-vitaminrik. |
Användning rivna eller hyvlade pepparroten används rå, som krydda i såser, i sallader, på smörgåsar och till fisk- och kötträtter. Går bra att frysa in. Försäljningsperiod Hela året. Typiska fel
Uttorkning, röta, insektsangrepp, mögel. Hållbarhet och förvaring:
Hos producent: • -1—0 °C, 95—100% RF, 10—12 veckor I detaljistledet: • 0 °C, 95—100% RF, 1—2 månader • 20 °C, 60% RF, 7—10 dagar Idealkrav:-1—0 °C, 95—100% relativ fuktighet (RF). Näringsvärden, per 100g Energi 66 kcal/277 kJ, Vatten 75 g, Protein 4,5 g, Fett 0,6 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 10,5 g, Kostfiber 7,3 g, Kalium 740 mg, ß-karoten 20 µg, C-vitamin 152 mg. Känslighet • Lite temperaturkänslig • Känslig för uttorkning • Producerar inte etylen • Inte känslig för etylen • Inte känslig för kylskador |
