Aubergine
Solanum melongena
 Aubergine hör liksom tomat, paprika och potatis till familjen potatisväxter (Solanaceae). Namnet uttalas \"åberschinn\". Plantan kommer förmodligen från Indien eller Kina där man ännu kan finna vilda former. Den infördes till Sydeuropa på 700-talet. Plantan är en 1-årig, kraftig planta som ofta har tornar. I växthus kan den bli flera meter lång mot normalt 1,5 m på friland. Frukterna utvecklas utan befruktning och de kan skördas under vilket skede som helst under mognaden. Låter man auberginerna mogna blir fruktköttet segt och tråkigt. Frukterna kan vara runda, avlånga - vita, röda, gula, blå, violetta till nästan svarta. De avlånga, mörkvioletta är de vanligaste. |
Användning Aubergine äts alltid tillagad. Smaken är mild och neutral och kommer till sin rätt först efter tillagning. Skär aubergine (skalad eller oskalad) i 1 cm breda skivor. Salta dem och låt dem ligga ca 15 minuter så dras bitterämnen ut. Torka bort salt och vätska och stek skivorna i olja, servera som potatis. De kan också paneras, stekas och serveras med citronklyftor eller svampstuvning. Aubergine används också i grytor, färseras och ugnsbakas. Färsk aubergine lämpar sig inte för infrysning. Försäljningsperiod Hela året. Import från Sydeuropa och Holland. Typiska fel
Uttorkning, rötfläckar, röta vid stjälkänden, skador i skalet, kylskador (bruna fläckar på skalet). Hållbarhet och förvaring:
Lösa: • 10-14 dagar vid 8-10°C och 90-95% relativ fuktighet. • 5-6 dagar vid 20°C och 60% relativ fuktighet. Förpackade: • 8-10 dagar vid 8-10°C och 90-95% relativ fuktighet. • 5-6 dagar vid 20°C och 60% relativ fuktighet. Ideal förvaring vid 8-10°C och 90-95% relativ fuktighet. Aubergine är känslig för kylskador och innertemperaturen bör aldrig understiga 8°C. Näringsvärden, per 100g Energi 21 kcal/87 kJ, Vatten 92 g, Protein 1,1 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 3,8 g, Kostfiber 2,5 g, Kalium 305 mg, ß-karoten 42 µg, C-vitamin 2 mg. Känslighet • Lite temperaturkänslig • Känslig för uttorkning • Producerar inte etylen • Mycket känslig för etylen • Mycket känslig för kylskador Putsning Auberginer kan inte putsas. Defekta enheter kasseras. |
