Bröd som förr i tiden Att baka med surdeg istället för jäst är en flera tusen år gammal tradition. Bagerijästen uppfanns först på 1800-talet. Surdegen utvecklar brödets arom, håller brödet saftigt och färskt längre samt ökar kroppens upptagning av nyttiga mineraler som järn, magnesium och zink. Dessutom är surdegsbröd ett vackert brödmed sin grova, lite spruckna yta.
De flesta bröd som finns på den svenska marknaden och som anger surdeg som ingrediens innehåller i själva verket mycket små mängder surdeg. För att uppnå surdegens hälsoeffekter krävs en andel på ca 20%. Vårt bröd innehåller 28% surdeg. Riktigt rågbröd finns knappt heller i Sverige. Bröd bakat på enbart på råg kräver nämligen surdeg. Råg innehåller inte tillräckligt med gluten för att bagerijäst ska kunna jäsa det ordentligt.
Danskt Rågbröd 600 g Ingredienser: Vetermjöl, Vatten, Sockerbetesirap, Brun sirap, Vetemjöl, Rågkross, Surdeg: Vatten och Rågmjöl, Solrosfrö, Linfrö, Havssalt, Jäst.
